Cucinate? Siete bravi?!

[mito22]

A proposito di riso pavese, ultimamente vado a caccia del riso Carnaroli da Carnaroli certificato che in alcune aziende del luogo si trova a un prezzo accessibile perch? nei supermercati quello che ci vendono spacciandolo per Carnaroli in realt? non lo ?.....il Disciplinare purtroppo data la grande richiesta del pubblico ha allargato le maglie includendo nelle cultivar permesse anche altre tipologie come il Karnak che ha una resa agricola maggiore rispetto al Carnaroli ma che di fatto non ? il vero Carnaroli....

E che differenza c'? tra il VERO e quello commercializzato?

[MikyRacing]

Beh penso sia altres? fondamentale anche che poi ognuno abbia i propri ritagli di tempo . Cosi ? difatti andiamo d'accordo

Quanto alle tue speranze culinarie : francamente penso sia pi? giusto che alla tua et? te ne fotti di cucinare e te la vivi pi? spensierata .
Se un domani ti verr? paicere a cucinare , cucinerai altrimenti non direi proprio che ? un problema insormontabile oggigiorno .

Un problema insormontabile no per? certo che non ? carino una donna cos? impedita ahhahha insomma anche se vorr? dei figli dovr? pur sempre sfamarli

[Lele-R1-Crash]

Anzi.. domani sera lo zio davide dovr? cucinare le bavette all'astice.... mi sa che il sugo lo preparo oggi quasi quasi...

Oh wow ! Sluuuuuuuuuuuuuuuurp !

[Semiramide]

E che differenza c'? tra il VERO e quello commercializzato?

Lele-R1-Crash Per sostenere che le differenze esistono, il Consorzio di tutela e valorizzazione variet? tipiche di riso italiano ha richiesto a due autorevoli enti, l'Universit? degli studi di Torino ? Diva Pra settore tecnologie alimentari e il Centro studi assaggiatori di Brescia di svolgere due differenti test di analisi.
Il test svolto dal Centro studi assaggiatori ha avuto come obiettivo quello di verificare quali differenze vengono percepite tra le variet? di riso Carnaroli e Karnak. L'analisi ? stata svolta in forma anonima, senza fornire alcuna informazione, da un panel di 10 giudici di analisi sensoriale. I campioni sono stati testati in due fasi. Nella prima sessione, ogni campione di riso ? stato cotto in acqua non salata, scolato e servito immediatamente senza alcun condimento. Nella seconda sessione i campioni, cotti e scolati come indicato sopra, sono stati lasciati in un contenitore coperto per 15 minuti prima di essere serviti.

I risultati dimostrano che esistono differenze percepibili in modo statisticamente significativo tra queste variet?, soprattutto nella tenuta.

Gi? subito dopo la cottura tra Carnaroli e Karnak si evidenziano differenze nella separazione dei chicchi visibile quando si sgrana il riso nella forchetta: la stessa differenza si ritrova in bocca, accompagnata da un diverso livello di consistenza e umidit?.
Queste caratteristiche risultano fondamentali per determinare il livello di piacevolezza.
Il settore Tecnologie alimentari dell'Universit? di Torino ha utilizzato la Texture profile analysis, questo studio ha evidenziato che ben quattro dei parametri considerati hanno presentato delle differenze statisticamente significative: il Karnak a parit? di modalit? di cottura risulta pi? duro, meno adesivo e pi? gommoso rispetto al Carnaroli.

[mito22]

Lele-R1-Crash Per sostenere che le differenze esistono, il Consorzio di tutela e valorizzazione variet? tipiche di riso italiano ha richiesto a due autorevoli enti, l'Universit? degli studi di Torino ? Diva Pra settore tecnologie alimentari e il Centro studi assaggiatori di Brescia di svolgere due differenti test di analisi.
Il test svolto dal Centro studi assaggiatori ha avuto come obiettivo quello di verificare quali differenze vengono percepite tra le variet? di riso Carnaroli e Karnak. L'analisi ? stata svolta in forma anonima, senza fornire alcuna informazione, da un panel di 10 giudici di analisi sensoriale. I campioni sono stati testati in due fasi. Nella prima sessione, ogni campione di riso ? stato cotto in acqua non salata, scolato e servito immediatamente senza alcun condimento. Nella seconda sessione i campioni, cotti e scolati come indicato sopra, sono stati lasciati in un contenitore coperto per 15 minuti prima di essere serviti.

I risultati dimostrano che esistono differenze percepibili in modo statisticamente significativo tra queste variet?, soprattutto nella tenuta.

Gi? subito dopo la cottura tra Carnaroli e Karnak si evidenziano differenze nella separazione dei chicchi visibile quando si sgrana il riso nella forchetta: la stessa differenza si ritrova in bocca, accompagnata da un diverso livello di consistenza e umidit?.
Queste caratteristiche risultano fondamentali per determinare il livello di piacevolezza.
Il settore Tecnologie alimentari dell'Universit? di Torino ha utilizzato la Texture profile analysis, questo studio ha evidenziato che ben quattro dei parametri considerati hanno presentato delle differenze statisticamente significative: il Karnak a parit? di modalit? di cottura risulta pi? duro, meno adesivo e pi? gommoso rispetto al Carnaroli.

[Semiramide]

....nel caso non si fosse capito sono appassionata di cucina

[Lele-R1-Crash]

Il problema del riso non mi si ? mai presentato perch? mi viene portato direttamente dal pavese

Quanto all'essere appassionata di cucina non posso che concordare con te : ? divertente , piacevole e stimolante . Inoltre , come accade in diversi ambiti , pi? ci si addentra nel mondo della cucina e pi? ci si accorge di quanto c'? ancora da scoprire ed imparare .
Io tendenzialmente sono un pasticcione ma un giorno sar? bravo a cucinare

Tornando al riso a me non convince mica tanto quella prova che hai menzionato . Diversi tipi di riso possono richiedere tempi di cottura differenti pertanto paragonare due tipologie simili ma differenti di riso cotti alla stessa identica maniera porta solo a paragonarli in tale ambito . Ad esempio io posso dire che il carnaroli che mi portano regge in cottura pi? minuti rispetto a quasi tutti i carnaroli da supermercato . Sbaglio ?

Cmq concordo che tipologie di riso possono presentare differenze al palato anche consistenti . Un altro esempio che mi viene in mente riguarda la cucina fusion : da un ristorante all'altro non ? raro percepire differenze sostanziali nella qualit? del riso . E' vero che con salsine ed accrocchi vari risulta tutto pi? gustoso , ma la base del riso secondo me stabilisce il livello generale del ristorante .

[Carapintadas]

un mago ai fornelli...il problema ? la concorrenza sleale di mia moglie...paradisiaca ai fornelli

[Semiramide]

Il problema del riso non mi si ? mai presentato perch? mi viene portato direttamente dal pavese



Tornando al riso a me non convince mica tanto quella prova che hai menzionato . Diversi tipi di riso possono richiedere tempi di cottura differenti pertanto paragonare due tipologie simili ma differenti di riso cotti alla stessa identica maniera porta solo a paragonarli in tale ambito . Ad esempio io posso dire che il carnaroli che mi portano regge in cottura pi? minuti rispetto a quasi tutti i carnaroli da supermercato . Sbaglio ?

Il problema infatti ? proprio questo: fanno rientrare per legge nella categoria riso della cultivar Carnaroli denominandolo come tale, ( sulla scatola al supermercato leggi Carnaroli ma dentro c'? riso di qualit? Karnak) altre qualit? di riso tra cui Karnak e altre.....ma la qualit? di riso Karnak ? simile ed ? una cultivar ibrida derivata dalla tipologia Carnaroli, non ? quindi Carnaroli, ovvio che ha delle sue caratteristiche organolettiche tipiche e magari in parte simili al Carnaroli, che nessuno afferma siano cattive o sbagliate, ma oggettivamente non ? la cultivar vera ed originale Carnaroli e non ha ovviamente le caratteristiche organolettiche tipiche del Carnaroli come dimostrato.
Per cui farlo rientrare nella tipologia Carnaroli perch? c'? tanta richiesta ? un prendere in giro il consumatore. Carmaroli non ? una categoria ma una qualit? precisa di riso e se tu mi spacci un ibrido del Carnaroli come Carnaroli mi stai prendendo in giro seppure legalmente per necessit? commerciali.

[mito22]

un mago ai fornelli...il problema ? la concorrenza sleale di mia moglie...paradisiaca ai fornelli

E allora..... elegantemente ti fai da parte?

[mito22]

....nel caso non si fosse capito sono appassionata di cucina

Direi.. PER LA PRECISIONE

[MikyRacing]

un mago ai fornelli...il problema ? la concorrenza sleale di mia moglie...paradisiaca ai fornelli

Bravo!!! Cucinate insieme?

[Carapintadas]

Bravo!!! Cucinate insieme?

...non mi vuole nemmeno vicino...dopo tre minuti ci metteremmo le forchette addosso

[mito22]

...non mi vuole nemmeno vicino...dopo tre minuti ci metteremmo le forchette addosso

Ah ecco.. quindi meglio arrivare a tavola diretti!

[MikyRacing]

...non mi vuole nemmeno vicino...dopo tre minuti ci metteremmo le forchette addosso

Ahahahahahahahahah nuova serie di cucine da incubo