Daidemasterchef

[Malio78Tn]

Culinari e culinarie ho un dubbio amletico che mi assilla riguardo la cottura della pasta: pasta in acqua fredda o pasta in acqua che bolle?

[diecinovantotto]

Ma neanche le basi
Quando bolle si butta gi? la pasta

[Nervus]

Anzi . A dirla tutta a quanto so . Prima bolle poi si sala e poi si cala la pasta.

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[Malio78Tn]

Ma neanche le basi
Quando bolle si butta gi? la pasta

ma ovvio che no, ? che un mio collega mi dice: io arrivo a casa, metto l'acqua, metto la pasta e mi faccio la doccia cos? esco e ho la pasta pronta...alch? io provo ed effettivamente metti l'acqua, metti la pasta,esci dalla doccia e scoli.. ? che non capisco perch? di solito NON si faccia cos? anche perch? viene uguale. penso per calcolare i tempi di cottura????? ma poi se la assaggi che te frega dei tempi? la tolgo quando ? cotta o al dente o commemepiasce e basta.....?!?!!?

[Malio78Tn]

Anzi . A dirla tutta a quanto so . Prima bolle poi si sala e poi si cala la pasta.

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il fatto di salare dopo che bolle ? che senn? si creano delle tensioni chimiche che fanno bollire l'acqua a temp pi? alte ,quello ? risaputo

[Nervus]

Si penso che sia per il fatto che il tempo di cottura indicato lo mettano appunto quando la temperatura dell' acqua arriva all'incirca al punto di bollitura. .Difatti a chi ? gi? capitato per fretta di calare la pasta prima ancora che l acqua bolla . Si cucina ugualmente . Magari cambia solo il tempo di cottura . Per? effettivamente se uno l assaggia capisce subito a che punto ? la cottura .

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[filotto]

e se invece dell'acqua di rubinetto usaste l'acqua minerale?
e se invece dell'acqua minerale usaste del brodo?
e se invece che calare la pasta in acqua fate il contrario? Ovvero "risottate" la pasta, cio? la mettete cruda in padella e ci versate sopra il brodo bollente?Usando la stessa tempistica di cottura del metodo tradizionale

Think about it

[Abcde]

Culinari e culinarie ho un dubbio amletico che mi assilla riguardo la cottura della pasta: pasta in acqua fredda o pasta in acqua che bolle?

Dovrebbero ritirarti il passaporto.

[toto#77]

Se proprio vogliamo essere pignoli la pasta secca non viene cotta nel fornello di casa ma solo reidratata.

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[Lele-R1-Crash]

Culinari e culinarie ho un dubbio amletico che mi assilla riguardo la cottura della pasta: pasta in acqua fredda o pasta in acqua che bolle?

Met? tempo cottura con acqua che SOBBOLLE . Poi spegni fiamma e chiudi col coperchio .

Cosi la troverai ancora granosa , morbida e consistente al punto giusto .

[TommySan]

Dovrebbero ritirarti il passaporto.

e la cittadinanza!!!

Met? tempo cottura con acqua che SOBBOLLE . Poi spegni fiamma e chiudi col coperchio .

Cosi la troverai ancora granosa , morbida e consistente al punto giusto .

Non ho capito perch? devi cuocere la pasta met? del tempo indicato???
E poi per quanto la tieni in acqua bollente a fuoco spento???

[Lele-R1-Crash]

e la cittadinanza!!!



Non ho capito perch? devi cuocere la pasta met? del tempo indicato???
E poi per quanto la tieni in acqua bollente a fuoco spento???

Io e la mia Lei abbiamo 1-4 volte al mese una lezione con uno chef del quale ormai siamo anche amici . Sulla cottura della pasta ci ha insegnato questa piccola chicca che , un palato fine , apprezza .

Non sto dicendo di cuocerla met? tempo , ma solo di
1) non esagerare con il bollore acqua ma solo sobbollire . (ovviamente salata)
2) a met? del tempo cottura , si spegne la fiamma
3) il restante tempo di cottura lo si lascia a pentola coperta ma senza fiamma in modo che l'impatto del calore sia meno invadente .

Guarda che ? solo una piccola finezza ed al posto di met? e met? puoi fare 2/3 con fiamma e 1/3 senza ma con coperchio .

[monikaf]

Senz'acqua viene 'no spettacolo.
Provaci.

[TommySan]

Io e la mia Lei abbiamo 1-4 volte al mese una lezione con uno chef del quale ormai siamo anche amici . Sulla cottura della pasta ci ha insegnato questa piccola chicca che , un palato fine , apprezza .

Non sto dicendo di cuocerla met? tempo , ma solo di
1) non esagerare con il bollore acqua ma solo sobbollire . (ovviamente salata)
2) a met? del tempo cottura , si spegne la fiamma
3) il restante tempo di cottura lo si lascia a pentola coperta ma senza fiamma in modo che l'impatto del calore sia meno invadente .

Guarda che ? solo una piccola finezza ed al posto di met? e met? puoi fare 2/3 con fiamma e 1/3 senza ma con coperchio .

Mai sentita, prover? per curiosit?!!

[Ivanet]

Anzi . A dirla tutta a quanto so . Prima bolle poi si sala e poi si cala la pasta.

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cosi e perfetto