Pizza in casa

[Lele-R1-Crash]

Forno ? grissino...farina ho ancora un sacco di Delconte Aldo. E su un kg di farina uso 800/850 grammi d'acqua. Impasto in impastatrice, recentemente recuperata a costo zero ho pagato solo rifare il motore perch? bruciata. Lievitazione lunga, di solito sui 4 giorni in frigo con un grammo di lievito fresco per chilo di farina. Uso olio di semi nell'impasto

Beh con idratazioen cosi spinta , sar? uno spettacolo come sapore !

i 4 giorni in frigo sono l'ecquivalente delle 18-20 a temperatura ambiente come faccio io ma la tua idratazione ? spettacolo !
Io la faccio cosi alta solo per pizza in teglia su forno elettrico a 250'

Ad ogni modo con idratazione cosi alta ... o la stendi su un letto di farina ed infarinandoti spesso le mani ... oppure fai fatica inevitabilmente come faccio io seppur in misura minore .

[Lele-R1-Crash]

Io stendo con mattarello e non ho esperienza nel "solo a mano", ma da come ho capito credo che sia solo un problema di manualit? e quella viene con l'esperienza o con l'aiuto di un professionista che ti insegna qualche trucco.....
Prova ad aiutarti con il mattarello intanto...
Facci sapere poi com'? andata

Gabe75 ... il mattarello lascialo nel cassetto che altrimenti sacrifichi il cornicione !

we ... se ce la faccio a stenderla , pu? farlo pure un bimbo !

Oggi rpovo pizza a romana e poi vi dico !

[marco84]

Beh con idratazioen cosi spinta , sar? uno spettacolo come sapore !

i 4 giorni in frigo sono l'ecquivalente delle 18-20 a temperatura ambiente come faccio io ma la tua idratazione ? spettacolo !
Io la faccio cosi alta solo per pizza in teglia su forno elettrico a 250'

Ad ogni modo con idratazione cosi alta ... o la stendi su un letto di farina ed infarinandoti spesso le mani ... oppure fai fatica inevitabilmente come faccio io seppur in misura minore .

Si uso semola

[marco84]

mi viene cos? l'impasto

[Semiramide]

Mi rimangono piccole.

Trovo le tue pizze bellissime e ti faccio i complimenti .... per entrare nel tecnicismo del tuo problema dell'elasticit? della pasta mi viene da dire che visto che ? una questione di elasticit? della pasta, se si ritira e torna indietro forse l'impasto non ? maturato a sufficienza e la maglia glutinica ? troppo incordata...e anche manipolare troppo il panetto lo irrigidirebbe...

[Mr.Molla]

io uso la ELNA Press ... ma puoi riuscirci anche con un normale ferro da stiro

[marco84]

Trovo le tue pizze bellissime e ti faccio i complimenti .... per entrare nel tecnicismo del tuo problema dell'elasticit? della pasta mi viene da dire che visto che ? una questione di elasticit? della pasta, se si ritira e torna indietro forse l'impasto non ? maturato a sufficienza e la maglia glutinica ? troppo incordata...e anche manipolare troppo il panetto lo irrigidirebbe...

Provo a. Aumentare la maturazione. Grazie